Der Waldorfschule Karl Schubert • Graz ist daran gelegen, den jungen Menschen ein breites Spektrum an praktischen Erfahrungen mit auf dem Weg zu geben. Darum gehören Schulprojekte jeglicher Art zum Lehrplan. Zu diesen Projekten zählen:

• Theaterspiele ab der 1. Schulstufe (Lehrerabhängige)
• Waldorfolympiade in Schönau in der 5. Schulstufe
• Marionettenspiel in der 7. Schulstufe
• Klassenspiel in der 8. Schulstufe
• Abschlussreferate in der 8. Schulstufe
• Landwirtschaftspraktiukum in der 9. Schulstufe (jeweils zwei Schüler verbringen drei Wochen auf einem landwirtschaftlichen Betrieb, in dem sie am täglichen Leben der Familie teilnehmen und mitarbeiten)
• Vermessunsgpraktikum in der 10. Schulstufe
• Schmiedeepoche in der 10. Schulstufe (in Kooperation mit der Freien Waldorfschule Graz)
• Fremdsprachenspiel in der 11. Schulstufe
• Auslandsaufenthalt in der 11. Schulstufe (häufig auch in Form von Schüleraustausch; ein bis zwei Semester auf der ganzen Welt)
• Sozialpraktikum in der 11. Schulstufe (jede/r Schüler/in absolviert ein dreiwöchiges Praktikum in einer sozialen Einrichtung)
• Architekturwoche in der 12. Schulstufe
• Klassenspiel in der 12. Schulstufe
• Vorwissenschaftliche Jahresarbeit in der 12. Schulstufe
• Jährliches Theaterstück der Werkoberstufe